Boa Loy with young coconut

Posted via DraftCraft app

ต้มยำปลาช่อน - tom yum pla chon- snakehead spicy soup

ต้มยำปลาช่อน
ส่วนประกอบต่างๆมีอะไรบ้าง ดังนี้

1. ปลาช่อนสดๆไม่สดจะมีกลิ่นคาว อย่างแรง ขอดเกร็ดทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นๆพักไว้ ให้แห้งพอหมาดๆ
2. เครื่องต้มยำก็ได้แก่ ข่าอ่อน , ตระไคร้ ,ใบมะกรูด, หอมแดง,พริกขี้หนู ,เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าตามชอบ
3. ผักชีไทย , ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีใบยาว ตามแต่ท้องที่นั้นๆที่จะเรียกกันพริกแห้งทอด 3สิ่งนี้เตรียมไว้โรยหน้า
4. เครื่องปรุงรส มี น้ำปลาดี , น้ำมะนาว น้ำสต๊อคไก่หรือหมู

• เตรียมต้มน้ำสะอาดไว้ พอน้ำเดือดแล้วจึงนำปลาช่อนลงไปลวก วิธีสังเกตุว่าลวกแค่ไหน ให้สังเกตุ ว่าไม่มีเลือดปลาออก มาแล้ว หรือว่า ลวกจนเกือบสุกนั้นเอง
• ตั้งน้ำ สต๊อค พอเดือด จึงใส่ข่า ตระใคร้ ใบมะกรูด รอเดือดอีกครั้ง จึงใส่ปลาช่อนลงไป ใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้าลงตามไป ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย เพื่อตัดเค็มและเปรี้ยวไม่ควรใส่มาก ชิมรส ตามใจ ใส่พริกขี้หนูตำ หรือ บุบพอแตก โรยผักชี พริกทอด ตักใส่ภาชนะเป็นอันเรียบร้อย
  

ลาบหมูทอด

 ลาบหมูทอด
      เตรียมส่วนต่างๆ แยกเป็น 3ส่วนเลยครับ
 ส่วนแรกเตรียมผักสดที่ไว้ใช้เป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม กล่ำปลี หรือผักที่เราต้องการ
ส่วนที่ 2 เครื่องปรุง
 เกลือป่น 1หยิบมือ
น้ำมะนาวคั้นสด ประมาณ1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ระวังเวลาปรุงเดี๋ยวจะเปรี้ยวมากไปถ้าหากคุณใส่น้ำมะนาวลงไปที่เดี่ยว แนะนำ ให้ใส่ลงไปแค่ 1ช้อนโต๊ะก่อนจึงค่อยใส่เพิ่มและ แน่นอนไม่จำเป็นต้องน้ำมะนาว ถึง 2ช้อนโต๊ะก็ได้ ควรพิจารณาเองในเรื่องรสชาติ แต่สาเหตุที่ไม่ใช้น้ำปลาก็เพราะจะทำให้ส่วนผสมมันแฉะ หรือเหลวมากเกินไปนั้นเอง ผงปรุงรส
ส่วนที่ 3ก็เป็นผักอีก มีต้นหอม ผักชีไทย หอมแดงหั่นเต๋าเล็กๆ เวลาผสมเข้ากัน จะผสมกันง่าย หากซอยเหมือนถั่วไปก็ผสมลำบากนิดหน่อย อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ก็คือผักชีใบยาว หรือผักชีฝรั่งแล้วแต่จะเรียกชื่อ
และที่ขาดไม่ได้ที่จะทำ ลาบ ก็คือ พริกป่น ข้าวคั่ว  เมื่อเตรียมส่วนต่างๆครบแล้วก็ลงมือทำกันเลย
ใช้หมูบด หรือหมูสับ ประมาณ 250 กรัม ควรใช่เป็นหมู ติดมัน เพราะมันจะช่วยให้ ลาบหมูทอดเราแข็งเกินไปนั้นเอง ใส่เกลือลงไป 1หยิบมือ น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และหอมแดง ผสมส่วนต่างๆให้เข้ากันดี ปั้นเป็นก้อน กลม หรือ แบน นิดหน่อยได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1เซ็นต์ ถึง 1 เซ็นต์ครึ่ง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ลงทอด เรา จะทอดแบบ ที่ฝรั่งเรียกว่า deep fried คือ ใส่น้ำมันเยอะๆหน่อย ลองทอดชิมดู ซัก 1ลูกก่อนก็ได้หากมัน ขาดเค็ม หรือขาดเปรี้ยวก็จะได้ปรุงรสชาติเพิ่ม ก่อนนำลงทอดนั้น ควรนำไปคลุกแป้งสาลีเอนกประสงค์ เบาๆยิ่งดีเวลาเราทอดมันจะช่วยให้ไม่แตก เละเทะ จัดเสริฟบนจานที่สวยงาม ขอบคุณรูป สวยๆ จากร้าน ครัวสวนผัก

หมูมะนาว

หมูมะนาว
ส่วนประกอบและเครื่องเคียงต่างๆ
หมูสันนอก 300กรัม
คะน้าสด 1ต้น
พริกขี้หนูสด 7-8 เม็ด
กระเทียมจีนสดแกะเปลือก 3-4กลีบ
รากผีกชีสด 1ราก
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีป พอประมาณเพื่อตัดเค็มตัดเปรี้ยว

วิธีทำ
นำหมูมาทุบเบาๆด้วยฆ้อนทุบ ตั้งกระทะแพนกริวเพื่อย่างหมู หรือใช้เตาถ่านย่างหมูให้สุกหั่นใส่จานเตรียมทำเครื่องปรุงโดยใช้ครก ตำกระเทียม รากผักชี พริก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีปได้รถกล่มกล่อมแล้วจึงราดลงไปที่หมูที่ย่างสุกจัดเสริฟ พร้อมรับประทาน

ข้าวอบชีส

ข้าวอบชีส
ข้าวสวยประมาณ 1ถ้วย
น้ำมันมะกอก พอประมาณ
ไข่ไก่ เอาแต่ไข่แดง 2ฟอง
แฮม และ เบคอน หั่น หยาบ 1/4 ถ้วย
เกลือ พริกไทดำ พอประมาณ
หอมหัวใหญ่ กระเทียมสับละเอียด
พาร์สเลย์สด สับละเอียด
ชีส มอลซาเรลร่า 1/4ถ้วย
เชดด้าชีส เอาไว้โรยหน้า ก่อนนำไปอบ
วิธีการทำ
ตั้งกระทะ ทอดแฮมและเบคอน ให้เหลืองกรอบ
เทน้ำมันออก ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่กระเทียมสับ ข้าวสวย พาร์สเลย์สับปรุงรส ด้วยเกลือพริกไท ใส่แฮม และเบคอน ใส่ชีส มอลซาเรลล่า ใข่ไก่แดง คลุกให้เข้ากัน เทลง ถาดอบโรยด้วย เชดด้าชีส อบประมาณ 10นาที ด้วยไฟ 250 เซลเซียล สังเกตุ ชีสละลายและเหลืองกรอบ เสริฟ

ลาบปลาแซลมอล

ลาบปลาแซลมอล
เครื่องปรุง
1.ปลาแซลม่อน ประมาณ 300 กรัม
2. พริกป่น . ข้าวคั่ว อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ
3.น้ำปลาดี น้ำมะนาว ชิมตามใจ
4. ผักชีไทย , ต้นหอม , หอมแดง , ผักชีฝรั่ง ซอยละเอียด
เลือกปลาแซลม่อน ชิ้นสวยๆหั่น พอคำ ใส่ลงในชามอ่างผสมบีบมะนาวลงไปซัก 1 ลูกระวังจะเปรี้ยวมากเกินไป เติมน้ำปลาดี ใส่ผงชูรส ลงไปนิดหน่อย ใส่พริกป่นข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน ทานกับผักสด